الاثنين، 9 سبتمبر 2013
الأحد، 8 سبتمبر 2013
طريقة عمل شوربة فيلادلفية من مطبخ منال العالم
طريقة عمل شوربة فيلادلفية من مطبخ منال العالم
المقادير
{
1
بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
{
2/1
جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
{
3
عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم
{
20
حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح
{
250
غم زبدة
{
4/3
كوب من الدقيق
{
3
أكواب من مرقة الدجاج
{
4/1
أو 2/1 كيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم
{
1
كوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة
{
1
ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري
{
ملح
وفلفل أسود حسب الرغبة
الطريقة
- في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس
والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة.
- يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر.
- تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي
المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق.
- تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .
- تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل.
- يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا.
طريقة عمل شوربة الهريس من مطبخ منال العالم
طريقة عمل شوربة الهريس من مطبخ منال العالم
المقادير
{
1/2
كوب هريس
{
دجاج
مفروم
{
1
مكعب خلاصة مرق الدجاج
{
2
و 1/2 كوب ماء
{
جزر
مفروم
{
تابل
{
ملح
{
فلفل
أسود
الطريقة
- نضع الهريس في قدر ثم نضيف الماء (كثير) ونضعه على النار إلى أن
ينضج قليلاً.
- نضيف الجزر المفروم مع خلاصة مرق الدجاج مع الملح حسب الذوق.
- نضع الفلفل حسب الذوق ثم مع التابل المقطع ناعم وأخيراً الدجاج
المفروم ونسيبه إلى أن يغلظ لمدة ساعتين وباالهناء والشفاء.
طريقة عمل شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت من مطبخ منال العالم
طريقة عمل شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت من مطبخ منال العالم
المقادير
{
2
حبة بطاطا صغيرة
{
1
كوب ملفوف
{
4
كوب مرق دجاج
{
2/1
حزمة من الكزبرة الخضراء
{
ملح
{
شبت
{
القليل
من الكمون
{
القليل
من البهارات المشكلة
الطريقة
- تقطع البطاطا الى شرائح رفيعة وصغيرة.
- يقطع الملفوف الى شرائح رفيعة.
- يسخن مرق الدجاج حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له البطاطا المقطعة
ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
- يضاف الملفوف والملح والكمون والبهارات ويترك ليغلي على النار
لمدة 10 دقائق أخرى.
- تضاف الكزبرة المفرومة والشيت الى الشوربة وتترك لتغلي مدة 5
دقائق معا ثم تقدم.
طريقة عمل شوربة المشروم من مطبخ منال العالم
طريقة عمل شوربة المشروم من مطبخ منال العالم
المقادير
المقادير
{
علبة
فطر (مشروم) مقطع
{
3
ملاعق دقيق
{
ملح
+ فلفل أبيض أو أسود
{
مكعب
خلاصة مرق الدجاج
{ 4 أكواب حليب سائل
الطريقة
- يشوح البصل على النار.
- يضاف المشروم ويضاف له البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والدقيق.
- يسكب عليه الحليب ويخلط بالملعقة حتى يذوب الدقيق ويغلى على النار
حتى يثقل ...... قليلاً.
- يقدم حاراً.
- ممكن إضافة علبة كريمة مخفوقة ... تطلع كمان طعمة إن حبيتو.
طريقة عمل شوربة الروبيان مطبخ منال العالم
طريقة عمل شوربة الروبيان مطبخ منال العالم
المقادير
المقادير
{
نصف
كيلوجرام من الجمبري المنظف
{
ثلاث
رؤوس من السمك
{
نصف
كيلو جرام من الطماطم
{
ضلعان
من الكرات
{
بصلة
{
ثلاثة
فصوص من الثوم، مدقوقة
{
ورقتا
لورا (ورقتا غار)
{
نصف
كوب من زيت نباتى
{
نصف
ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
{
ملعقة
صغيرة من الملح
{
رشة
من الزعفران
{
رشة
من مسحوق الشمر
{
نصف
ملعقة صغيرة من الفلفل
الطريقة
- ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر
رقيقة.
- يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية
من البذر.
- يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف
ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا
والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
- يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى
فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر
ويحتفظ به جانبا.
- عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة
الخضر.
- يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر
دقائق.
- يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.